5 Délicieuses Recettes de Salsifis à Essayer Chez Soi

Le salsifis est un légume racine peu connu mais qui regorge de bienfaits pour la santé. Riche en fibres, en vitamines et en minéraux, il se cuisine facilement pour agrémenter vos plats en leur apportant une touche de saveur unique. Découvrez dans cet article 5 recettes de salsifis qui vous feront aimer ce légume méconnu.

1. Salsifis au Gratin

Ingrédients :

• 1 kg de salsifis
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait
• 100 g de gruyère râpé
• sel et poivre

Préparation :

1. Epluchez les salsifis et coupez-les en tronçons.
2. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine en remuant.
5. Incorporez le lait petit à petit en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
6. Ajoutez le gruyère râpé et continuez à remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
7. Salez et poivrez à votre convenance.
8. Dans un plat à gratin, disposez les salsifis et versez la sauce au fromage par-dessus.
9. Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré.

2. Velouté de Salsifis

Ingrédients :

• 500 g de salsifis
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes
• 10 cl de crème fraîche
• sel et poivre

Préparation :

1. Epluchez et émincez l’oignon.
2. Epluchez les salsifis et coupez-les en rondelles.
3. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
4. Ajoutez les salsifis et le bouillon de légumes. Salez et poivrez.
5. Laissez cuire pendant 30 minutes.
6. M ixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
7. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
8. Servez chaud avec un peu de persil frais.

3. Salsifis Rôtis au Four

Ingrédients :

• 500 g de salsifis
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Epluchez les salsifis et coupez-les en bâtonnets.
3. Mettez-les dans un saladier et ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez bien.
4. Disposez les salsifis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les salsifis soient dorés et tendres.
6. Servez chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.

4. Salade de Salsifis et Pommes de Terre

Ingrédients :

• 500 g de salsifis
• 500 g de pommes de terre
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation :

1. Epluchez les salsifis et coupez-les en rondelles.
2. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
3. Faites cuire les salsifis et les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
4. Epluchez et émincez l’échalote.
5. Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l’échalote, le sel et le poivre.
6. Ajoutez les salsifis et les pommes de terre cuits et mélangez bien.
7. Servez la salade tiède ou froide.

5. Risotto aux Salsifis et Champignons

Ingrédients :

• 300 g de riz arborio
• 500 g de salsifis
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de lég umes
• 10 cl de vin blanc
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation :

1. Epluchez et émincez l’oignon.
2. Epluchez les salsifis et coupez-les en rondelles.
3. Coupez les champignons en lamelles.
4. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
5. Ajoutez les salsifis et les champignons. Salez et poivrez.
6. Faites cuire pendant 10 minutes.
7. Ajoutez le riz arborio et le vin blanc. Mélangez bien.
8. Ajoutez le bouillon de légumes petit à petit en remuant constamment jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux.
9. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
10. Servez chaud avec un peu de persil frais.

FAQs sur les Salsifis

Les salsifis sont-ils bons pour la santé ?

Oui, les salsifis sont très bénéfiques pour la santé. Ils sont riches en fibres, en vitamines et en minéraux, et sont donc excellents pour le système digestif et le système immunitaire. Ils ont également des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Comment choisir des salsifis frais ?

Pour choisir des salsifis frais, il faut vérifier qu’ils sont fermes et lourds, avec une peau lisse et sans taches ni fissures. Les salsifis frais doivent également avoir des feuilles vertes et croquantes.

Comment préparer les salsifis avant de les cuisiner ?

Pour préparer les salsifis, il faut les éplucher à l’aide d’un économe en prenant soin de retirer toute la peau. Il est ensuite recommandé de les faire tremper dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour éviter qu’ils ne noircissent. Les salsifis doivent être coupés en tronçons ou en rondelles avant d’être cuits.

Conclusion

Les salsifis sont un légume racine méconnu mais délicieux, qui peut être cuisiné de différentes façons pour agrémenter vos plats. Avec ces 5 recettes, vous pouvez facilement découvrir les saveurs uniques des salsifis et les intégrer dans votre alimentation quotidienne. N’hésitez pas à les essayer chez vous et à les partager avec vos proches.