Découvrez la recette authentique du Saint-Maure-de-Touraine

Le Saint-Maure-de-Touraine est un fromage de chèvre AOP originaire de la région Centre-Val de Loire en France. Ce fromage de forme cylindrique est souvent considéré comme l’un des meilleurs fromages de chèvre français. Sa texture crémeuse et son goût subtil en font un ingrédient parfait pour une variété de plats.

Ingrédients

Pour la préparation du fromage

• 4 litres de lait de chèvre cru
• 1/4 cuillère à café de culture de bactéries lactiques
• 1/4 cuillère à café de présure liquide
• 1 cuillère à soupe de sel

Pour la préparation de la pâte à tartiner aux noix

• 100g de noix
• 150g de fromage de chèvre frais
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir

Étapes de préparation

Préparation du fromage

1. Dans une grande casserole, faites chauffer le lait de chèvre à 22°C.
2. Ajoutez la culture de bactéries lactiques et mélangez bien.
3. Ajoutez la présure liquide et mélangez bien à nouveau.
4. Laissez reposer pendant 12 heures à température ambiante.
5. Une fois que le lait a caillé, versez-le dans des moules cylindriques perforés.
6. Laissez le fromage s’égoutter pendant 24 heures.
7. Saupoudrez de sel et laissez mûrir pendant 7 jours.
8. Retournez le fromage tous les deux jours.

Préparation de la pâte à tartiner aux noix

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Étalez les noix sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant environ 10 minutes.
3. Dans un mixeur, mélangez les noix grillées, le fromage de chèvre frais, le miel et l’huile d’olive.
4. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

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5. Ajoutez du sel et du poivre noir selon votre goût.
6. Réservez la pâte à tartiner aux noix au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

FAQs

Comment conserver le Saint-Maure-de-Touraine ?

Le Saint-Maure-de-Touraine doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le conserver dans un récipient hermétique pour éviter les odeurs indésirables. Il peut se conserver pendant environ une semaine.

Peut-on remplacer le lait de chèvre cru par du lait pasteurisé ?

Il est préférable d’utiliser du lait de chèvre cru pour obtenir un fromage de qualité supérieure. Cependant, si vous ne trouvez pas de lait de chèvre cru, vous pouvez utiliser du lait de chèvre pasteurisé. Cela affectera légèrement le goût et la texture du fromage.

Conclusion

La recette du Saint-Maure-de-Touraine est facile à suivre et peut être réalisée à la maison avec quelques ingrédients simples. Cette recette traditionnelle est idéale pour ceux qui souhaitent découvrir les saveurs authentiques de la région Centre-Val de Loire.

En ajoutant une touche personnelle avec la pâte à tartiner aux noix, vous pouvez créer un plat délicieux et unique. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres ingrédients pour créer votre propre version de ce plat classique français.