Découvrez la recette traditionnelle des Berkoukes
Les berkoukes sont un plat de semoule de blé dur originaire du Maghreb, également connu sous le nom de « Tchicha ». C’est un plat convivial et généreux, souvent préparé pour les grandes occasions comme les mariages, les fêtes ou les repas de famille. Cette recette traditionnelle est facile à préparer et ravira les papilles de vos convives.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour les berkoukes :
- 500g de semoule de blé dur
- 2 litres d’eau
- 1 cuillère à soupe de sel
Pour la sauce :
- 500g de viande d’agneau coupée en petits morceaux
- 2 oignons hachés
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de safran
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des berkoukes
Dans une grande marmite, faites bouillir 2 litres d’eau salée. Ajoutez ensuite la semoule de blé dur en pluie fine tout en remuant avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux.
Continuez à remuer jusqu’à ce que la semoule soit bien cuite et ait absorbé toute l’eau.
Étalez ensuite la semoule sur un grand plateau et laissez-la refroidir pendant environ une heure.
Une fois la semoule refroidie, frottez-la entre vos mains pour la casser en petits morceaux appelés « berkoukes ».
Étape 2 : Préparation de la sauce
Dans une grande poêle, faites revenir les morceaux de viande dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les oignons et l’ail hachés et laissez cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le cumin, le paprika et la pincée de safran. Salez et poivrez à votre convenance.
Versez ensuite 1 litre d’eau dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Étape 3 : Cuisson des berkoukes
Étape 4 : Dressage
Dans un grand plat, disposez les berkoukes et versez la sauce par-dessus. Mélangez délicatement pour que la sauce soit bien répartie sur les berkoukes.
Servez chaud et dégustez en famille ou entre amis. Bon appétit !
FAQ
Quel type de viande peut-on utiliser pour la sauce ?
Vous pouvez utiliser de la viande d’agneau comme dans la recette traditionnelle, mais vous pouvez également la remplacer par de la viande de bœuf ou de poulet si vous le souhaitez.
Comment conserver les restes de berkoukes ?
Les berkoukes se conservent très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour les rendre plus moelleux.
Conclusion
Les berkoukes sont un plat traditionnel du Maghreb qui régalera vos convives lors de grandes occasions ou de repas conviviaux en famille ou entre amis. Cette recette est facile à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients simples. N’hésitez pas à la personnaliser en y ajoutant vos propres ingrédients ou épices préférés pour la rendre encore plus savoureuse.
