La délicieuse recette des bouchées à la reine traditionnelles alsaciennes
Découvrez la recette authentique des bouchées à la reine, un plat traditionnel alsacien incontournable, avec ses ingrédients, ses étapes de préparation et ses astuces pour régaler toute la famille.
Les bouchées à la reine sont un plat emblématique de la cuisine alsacienne. Ces petits feuilletés en forme de coquille Saint-Jacques, garnis d’une préparation à base de volaille et de champignons, sont une spécialité culinaire à la fois savoureuse et conviviale. Pour vous aider à préparer cette recette traditionnelle, voici toutes les étapes à suivre pas à pas.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte feuilletée :
- 250 g de farine
- 125 g d’eau
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 500 g de blancs de poulet
- 500 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- Sel, poivre
Préparation :
Étape 1 : préparer la pâte feuilletée
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau petit à petit en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le beurre préalablement ramolli et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez au frais pendant 30 minutes.
Étape 2 : préparer la garniture
Coupez les blancs de poulet en petits dés et émincez les échalotes. Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les dés de poulet et les champignons coupés en lamelles, et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez ensuite le bouillon de volaille tout en remuant, puis ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Étape 3 : réaliser les bouchées à la reine
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs dans un bol. Sortez les bouchées du four et coupez le dessus pour en faire un couvercle. Garnissez-les de préparation à base de volaille et de champignons, puis refermez-les avec le couvercle en pâte feuilletée. Badigeonnez les bouchées de jaunes d’œufs battus et enfournez à nouveau pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez chaud.
Astuces pour réussir les bouchées à la reine :
- Pour que la pâte feuilletée soit bien croustillante, n’hésitez pas à la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler.
- Vous pouvez également ajouter un peu de vin blanc dans la préparation à base de volaille et de champignons pour lui donner plus de saveur.
- Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez utiliser un petit verre pour découper les cercles de pâte feuilletée.
- Les bouchées à la reine peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au four au moment de servir.
FAQ :
Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde, du veau ou du porc, selon vos préférences.
Peut-on préparer les bouchées à la reine à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les bouchées à la reine à l’avance et les réchauffer au four au moment de servir.
Peut-on congeler les bouchées à la reine ?
Oui, vous pouvez congeler les bouchées à la reine après les avoir cuites. Il suffit de les laisser refroidir à température ambiante, puis de les emballer individuellement dans du film alimentaire avant de les placer au congélateur. Pour les réchauffer, il suffit de les mettre au four à 180°C pendant 10 minutes environ.
Conclusion :
Les bouchées à la reine traditionnelles alsaciennes sont un plat convivial et savoureux qui ravira toute la famille. Avec cette recette authentique, vous pourrez préparer vous-même ces délicieux feuilletés garnis de préparation à base de volaille et de champignons. N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant vos propres ingrédients ou en variant les viandes utilisées. Bon appétit !
