Le pâté de campagne est un plat traditionnel français qui évoque souvent les souvenirs d’enfance et les repas en famille. Dans cet article, je vous propose la recette authentique du pâté de campagne de ma grand-mère, une recette transmise de génération en génération.
Ingrédients nécessaires
Pour la pâte :
500g de farine de blé
250g de beurre doux
1 oeuf
1 pincée de sel
Eau froide
Pour la farce :
500g de chair à saucisse
500g de porc haché
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1 oeuf
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre
Préparation du pâté de campagne
Préparation de la pâte :
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablonneux. Ajoutez l’oeuf battu et un peu d’eau froide. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation de la farce :
Épluchez et hachez finement les échalotes et l’ail. Lavez et hachez le persil. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le porc haché, les échalotes, l’ail, le persil et l’oeuf. Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez le verre de vin blanc sec et mélangez bien.
Montage du pâté de campagne :
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte et tapissez un moule à cake beurré et fariné avec la moitié de la pâte. Versez la farce sur la pâte et lissez la surface. Recouvrez avec l’autre moitié de la pâte. Soudez bien les bords. Faites un petit trou au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Badigeonnez la surface de la pâte avec un oeuf battu pour la faire dorer.
Cuisson du pâté de campagne :
Enfournez le pâté de campagne pendant environ 1h30 à 180°C. Vérifiez la cuisson en piquant le pâté avec une lame de couteau, la lame doit ressortir sèche. Si le pâté dore trop vite, couvrez-le avec une feuille d’aluminium. Sortez le pâté du four et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le démouler. Servez le pâté de campagne froid accompagné de cornichons, de moutarde et d’une baguette fraîche.
FAQ sur la recette du pâté de campagne
Peut-on utiliser une autre viande pour la farce ?
Oui, vous pouvez utiliser du veau haché ou du lapin haché à la place du porc haché. Vous pouvez également ajouter des champignons ou des lardons à la farce pour varier les saveurs.
Combien de temps peut-on conserver le pâté de campagne ?
Le pâté de campagne se conserve environ 3 jours au réfrigérateur. Il est également possible de le congeler, il se conserve ainsi jusqu’à 1 mois.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur. Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de l’abaisser.
Conclusion
Le pâté de campagne est un plat savoureux et convivial qui peut se déguster à tout moment de l’année. En suivant cette recette traditionnelle, vous pourrez préparer un pâté de campagne comme le faisait ma grand-mère, avec des ingrédients simples et des saveurs authentiques. N’hésitez pas à le servir lors d’un repas entre amis ou en famille, vous ferez sensation !
