Rillettes de porc : une spécialité culinaire incontournable de la gastronomie française

Si vous êtes amateur de cuisine française, vous avez sûrement déjà entendu parler des rillettes de porc. Cette spécialité culinaire, originaire de la région de la Sarthe, est l’une des plus connues et des plus appréciées en France. Mais que savez-vous vraiment sur les rillettes de porc ? Dans cet article, nous allons tout vous expliquer sur leur histoire, leur fabrication et leur dégustation.

Qu’est-ce que les rillettes de porc ?

Les rillettes de porc sont une préparation culinaire à base de viande de porc. Il s’agit d’une sorte de pâté composé de viande de porc cuite lentement dans sa propre graisse, qui est ensuite effilochée et mélangée à cette même graisse pour obtenir une texture onctueuse et fondante. Les rillettes sont généralement servies en tartines, accompagnées de cornichons ou de petits oignons, et sont souvent dégustées en apéritif ou en entrée.

Origine et histoire des rillettes de porc

Une spécialité culinaire de la Sarthe

Les rillettes de porc sont originaires de la région de la Sarthe, dans le nord-ouest de la France. Leur histoire remonte au Moyen Âge, où les paysans de la région ont commencé à conserver la viande de porc dans sa propre graisse pour la préserver de la décomposition. Cette méthode de conservation a été perfectionnée au fil des siècles, jusqu’à donner naissance aux rillettes telles que nous les connaissons aujourd’hui.

Une spécialité reconnue par l’INAO

Les rillettes de porc ont acquis une telle renommée en France qu’elles ont été reconnues comme une spécialité traditionnelle garantie (STG) par l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) en 1996. Cette reconnaissance officielle garantit que les rillettes de porc doivent être fabriquées selon un cahier des charges strict, avec des ingrédients de qualité et selon des méthodes de fabrication traditionnelles.

Comment sont fabriquées les rillettes de porc ?

Les ingrédients

Pour fabriquer des rillettes de porc, il faut des ingrédients simples mais de qualité : de la viande de porc (généralement de l’épaule ou de la poitrine), de la graisse de porc, du sel, du poivre et éventuellement des aromates (thym, laurier, oignon, etc.). Il est important d’utiliser de la viande et de la graisse de porc de qualité, de préférence issue d’élevages locaux et respectueux de l’environnement.